Les aliments fermentés sont considérés comme l'une des plus grandes tendances alimentaires, les ingrédients fermentés ayant connu une hausse de 149 % sur les menus des restaurants. Les techniques de fermentation ont une gamme d'applications sur une variété d'ingrédients et offrent un moyen de prolonger la durée de conservation des produits périssables, contribuant ainsi également à réduire le gaspillage alimentaire, à réduire les coûts alimentaires et à préserver les ingrédients saisonniers pour une utilisation tout au long de l'année.
Pendant ce cours, Thomas Bissegger vous présentera les bases de la fermentation, vous montrera comment utiliser des composants fermentés et marinés dans différents plats et développera votre créativité en testant vos propres idées de fermentation.
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Dates des prochains cours: 20 décembre 2022; ; 23 mars 2023; 12 Octobre 2023
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Durée: 4.5 heures de workshop + 2.5 heures de dégustation
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Langue: enseigné en allemand
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Prix: CHF 420.- (sans le logement)
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Lieu: EHL Campus Passugg